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52406/シェフ・シリーズ 30冊セット 専門家の味をあなたの食卓に フランス料理 イタリア料理 勝又登 坂井宏行 鎌田昭男 城悦男 中央公論社

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    artcafe2017 (Individual)
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    Item Information

    • Auction ID
      l1138406267
      Current Bids
      0
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      Quantity
      1
      Start Price
      11,050 JPY
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      Individual
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      愛知県
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    Item Description

    ＜商品説明＞


    ●「シェフ・シリーズ 専門家の味をあなたの食卓に 30冊セット」

    出版社名：中央公論社
    サイズ　：30×21cm

    状態：
    「20」、「22」天部分に氏名印があります。
    カバーや小口まわりに経年による
    薄汚れやスレ、ヤケ等の使用感があります。
    ページ内一部の縁にヤケ、シミがありますが
    ほか特に目立つ汚れやイタミなどありません。
    古い発行の本ですので、
    状態についての全体の雰囲気は写真をご参照ください。


    すべてソフトカバー

    ・「1 勝又登のフランス料理の魅力」
    以下目次より-----
    古典料理の世界
    勝又シェフがすすめる基本
    新フランス料理の世界

    ・「2 毛利進の小さなコース料理」
    以下目次より-----
    夏らしい小さなコース6種類
    秋は味覚もデリケートに小さなコース5種類
    冬の小さなコース9種類
    春の小さなコース4種類
    コースづくりに役立つ基本

    ・「5 坂井宏行の季節の貴婦人オードヴル」
    以下目次より-----
    美しさを競うオードヴル
    伝統的なオードヴルテリーヌ
    簡単なオードヴル
    凍るような冷たさが魅力 アスピック
    和風の素材を使って作るフランス風のオードヴル
    健康派におすすめしたい野菜のオードヴル
    卵好きが大喜びするオードヴル　　ほか

    ・「6 鎌田昭男の野性が香るフランスの地方料理」
    以下目次より-----
    海辺の地方
    内陸の地方
    パリ周辺
    シェフ鎌田ご推薦 オードヴルからデザートまで
    各種の基本

    ・「7 野口新生の肉の調理ノート」
    以下目次より-----
    フランスの食卓から
    新しい味わいが加わる、フランス風肉料理19の基本
    肉を味わう23皿
    サラダ
    スープ
    エマンセ
    肉の部位とその使い分け　　ほか

    ・「9 長尾和子のリヨン料理ア・ラ・メゾン」
    以下目次より-----
    家庭料理
    玉ねぎ料理
    お客様料理
    賄い料理
    オードヴル
    魚料理
    肉料理
    デザート　　ほか

    ・「10 北岡尚信の皿数で楽しむ家庭フランス料理」
    以下目次より-----
    今夜の食卓はビストロの味
    じゃがいもで作るつけ合わせ
    ムニュ・デギュスタシオン

    ・「13 高橋俊明の日本の素材スペイン料理」
    発行年月：1988年　再版
    以下目次より-----
    米の料理
    スペインオムレツ
    タパス
    街角で見つけたお菓子
    ガスパチョ　ほか

    ・「14 城悦男の味のダンディズム 野菜料理集」
    以下目次より-----
    色合いを食べる 歯ざわりを食べる 形を食べる
    素材の特性をうまく引き出せば簡素な野菜の料理でも
    名菜と言い得る
    葉っぱのサラダ
    輸入野菜
    野菜が素材のエレガントなお菓子　ほか

    ・「15 ジョゼ・アリミのTOKYOフランス料理
    　パリ・東京の合わせ味」
    以下目次より-----
    キッチンは東京 皿の中はパリ
    オードヴル
    スープ
    魚料理
    肉料理
    野菜とサラダ
    デザート　ほか

    ・「18 高橋徳男 贅沢の応用 三つ星家庭料理を考える」
    以下目次より-----
    魚
    貝
    海老・蟹
    森が育てた素材
    〈アピシウス〉が誇るジビエの料理
    鶏の料理
    たらの料理
    サラダ
    風格のある肉料理　ほか

    ・「20 片岡護の軽くておしゃれな味 新イタリア料理」
    以下目次より-----
    アンティパスト
    プリモ・ピアット
    セコンド・ピアット
    デゼルト

    ・「22 酒井一之の地方の皿 現代フランスの母たち」
    以下目次より-----
    時代を超える地方の味
    昔の姿が見えかくれする料理
    〈普通の魚〉の可能性
    家庭的素材で作る大らかな5品
    郷土料理を産んだママンのお総菜
    フランス茸の旅
    飛躍する味覚　　ほか

    ・「31 フウ 白鳥恒夫の自然への感謝 魚に学ぶ料理の拡がり」
    発行年月：1988年8月　初版
    以下目次より-----
    安い魚、普通の魚に学ぶ
    時代と共に変わる「高級魚」
    貝類は口当たりの違いを
    安定している甲殻類の味を生かす　ほか

    ・「35 ロアラブッシュ 吉野建 野生の恵み
    　肉料理の原点・ジビエの料理」
    以下目次より-----
    調理法とソースにみる伝統の深さ
    全てを無駄にしない合理精神
    神秘的でロマンに満ちた素材
    香りを食べたい人の皿
    建物の雰囲気に合わせた高級感　ほか

    ・「37 イゾルデ 中澤敬二 味を記憶する
    　美味しいヴァリエーションの基本」
    以下目次より-----
    冷たい・生温かい前菜 仕込みに時間をかける
    温かい前菜 温かいものは軽くする
    家畜と家禽類 骨の旨みを肉に移す
    煮魚・焼き魚から離れる
    料理人らしい味を作る

    ・「41 ラ・クロワゼット 十時亨の南仏へと向かう味
    　香草と太陽の野菜で」
    以下目次より-----
    優れた昔ながらのやり方で
    プロヴァンスならではの野菜を活用する
    香草の性質を使いこなす
    どこかにプロヴァンスの存在を
    土地柄はもともとエスニック風

    ・「44 シェ・麻里お 中川麻里生の先輩からの味
    　人から人へ料理は伝わる」
    以下目次より-----
    魚料理
    肉料理
    デザート
    温かいオードブル　　ほか

    ・「46 ホテル・エドモント 中村勝宏の私のフランス料理
    　フォーグレインで考える」
    以下目次より-----
    冷たい前菜
    温かい前菜
    残したい料理と古典の技法
    スープ
    ジビエ
    デザート
    魚料理
    トリュフ
    肉料理

    ・「48 ラ・ルーヌ 斎藤元志郎の枠からの散歩
    　フランス料理のはみだし方」
    以下目次より-----
    プティ・アントレ
    冷たいアントレ
    甲殻・貝類
    イカ・タコ
    魚介のパスタ
    肉料理
    温かいアントレ　ほか

    ・「50 ル・グラン・コントワー 菅沼豊秋のふたつの夢
    　育てたい料理の味と店の空間」
    以下目次より-----
    食前酒
    アミューズ・グール
    オードヴル
    スープ
    魚料理
    グラニテ
    肉料理
    デザート
    四季を語る4つのコース
    料理と花の食い合わせ　　ほか

    ・「51 ラ・ロシェル 工藤敏之の引き継ぐもの
    　味のアレンジと探究心」
    発行年月：1991年12月　初版
    以下目次より-----
    名人のオードブル
    「包む料理」が生む効果
    自由で新しい盛り付け
    「和」の素材を使うテクニック
    より軽い味わいを求めて　ほか

    ・「53 オー・ミラドー 勝又登のオーベルジュの味
    　箱根で実現するシェフの味」
    以下目次より-----
    地元の情景がつくらせる箱根のフランス料理
    1月
    5月
    7月
    9月
    10月
    11月
    12月
    三島の野菜畑
    清冽な水で育った虹ますは、生でも食べられる
    小田原市場から相模湾の魚
    沼津市場から駿河湾の魚　　ほか

    ・「55 ロイヤルパークホテル パラッツォ
    　フィリップ・バットンの古典の隣で」
    以下目次より-----
    クラシックの基本が生き続けるキュイジーヌ・デ・テロワール
    田舎料理の傑作を発見できる豊かなペリゴール
    南フランスの素材から生まれる太陽の料理
    未知の味への取り組み
    食後の小さなお菓子　　ほか

    ・「56 ラ・プロムナード 丸橋勇三の野菜に学ぶ
    　素材への奉仕から離れ調理技術の確認」
    発行年月：1993年1月　初版
    以下目次より-----
    家庭の味からレストランの味に飛躍させる「普通」の野菜
    西洋野菜に置き換えて古典的な技法を探す和風の野菜
    隠し味で変化を付けるフランスの野菜　ほか

    ・「59 オステリア 味岡儀郎の
    　より深いイタリアの味へパスタの奥行」
    以下目次より-----
    手打ちパスタ
    詰めものパスタ
    乾燥パスタ
    ポレンタ
    イタリア式スープ
    リゾット
    北の端のイタリア料理
    「オステリア」の一品料理から　　ほか

    ・「65 ダノイ 小野清彦の中部イタリアの味
    　家庭料理の奥深さに教えられた」
    発行年月：1995年4月　初版
    以下目次より-----
    魚介の料理
    ローマの流儀で
    パンの扱いも得意
    乳飲み仔牛は、ローマが本場
    兎なしでは暮らせない人々
    北の名人に学ぶ・ほろほろ鳥　ほか

    ・「71 プロの技を手に入れる 香るフランス料理
    　旨みを引き出す魔法のハーブ」
    以下目次より-----
    立ち上がる香り
    隙のない香り
    野山の香り

    ・「スペシャル版 料理野菜図鑑 調理ガイド付き」
    以下目次より-----
    葉と茎を食べる野菜
    実を食べる野菜
    香草
    つまもの
    山菜
    豆類
    花を食べる野菜　ほか

    ・「スペシャル版 松尾晋平の気まぐれ料理三昧」
    以下目次より-----
    色で遊ぶ
    瞬時を見せる
    オードヴル
    ポワッソン
    ヴィアンド
    デセール　ほか




    ---------------------------------------------------------------------


    ＜発送方法と送料＞


    発送方法は 佐川急便(飛脚宅配便)です。
    他の発送方法には対応できませんので、ご了承ください。

    全国 (一部地域を除く) → 1280円
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    　個別に送料を設定しています。ご了承ください。



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    入金確認の翌日には発送いたします。
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    翌週の火曜日以降になりますのでご了承ください。



    ・月曜日　から　木曜日にご入金の場合→入金確認の翌日の発送
    ・金曜日　から　日曜日にご入金の場合→火曜日以降の発送




    ---------------------------------------------------------------------


    ＜その他＞


    ・かんたん取引を利用しておりますので、落札者様より先にご連絡をお願いします。

    ・領収書ご希望の落札者様へはPDFファイルとしてメールで送付いたします。
    　メールアドレスも合わせてご指示ください。

    ・評価は当方への評価をいただいた方へのみ入力いたします。
    　評価不要の方は相互評価無しでお願いします。


























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